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供应麦汁澄清剂厂家价格 保水剂
起批量(千克 价格
1-25 ¥130元/千克
≥25 ¥120元/千克
  • 供货能力:100000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:100000千克
  • 建议零销价:130元/千克
  • 发布日期: 2019-07-11
  • 更新日期: 2019-07-11
产品详细说明
品牌: 盈合生物 产品英文名称: Carrageenan
CAS编号: 11114-20-8 别名: 卡拉胶
分子式: C24H36O25S2 EINECS编号: 232-524-2
型号: 食品级麦汁澄清剂

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食品级麦汁澄清剂 麦汁澄清剂生产厂家 麦汁澄清剂价格

麦汁澄清剂

在啤酒酿造过程中,原料和辅料中的过多的可溶性含氮物质不可避免的进入麦汁中,麦汁煮沸过程中可除去麦汁中多余的热变性蛋白质,但是麦汁中还存在许多可导致啤酒冷浑浊的冷浊蛋白质,正常的麦汁煮沸无法将其除去,冷浊蛋白还会使麦汁过滤困难,最终影响啤酒的非生物稳定性。在麦汁煮沸过程中添加麦汁澄清剂能有效的除去多余蛋白质(特别是冷浊蛋白质),得到清亮稳定的良好麦汁。

麦汁澄清剂(卡拉胶)是由海洋红藻提取物经加工精制而成的大分子D-半乳聚糖,一种天然的绿色产品。在麦汁pH条件下利用其分子链的酯式硫酸盐(负离子基因)和麦汁中带正电荷的蛋白质结合,形成电中性密实地凝聚物,逐渐增大“沉重”而从麦汁中沉淀下来,形成紧密地麦芽渣,从而达到除去多余蛋白质(特别是冷浊蛋白)的目的,进而增加啤酒的非生物稳定性。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。

麦汁煮沸结束前10—20分钟加入煮沸锅。粒状麦汁澄清剂可直接加入煮沸锅内;粉末状麦汁澄清剂为避免粉尘飞扬,加入前需用水调成糊状。

建议用量15—30ppm,添加量取决于各厂使用辅料的情况及麦汁蛋白质含量等因素,最适添加量需各厂由试验来确定,添加量过大,既是浪费,又能使沉淀物不密实,造成翻浮。

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 

 

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